– Những chất vi mô này, được sản xuất từ động vật không hợp pháp hoặc từ nguồn gốc không hợp pháp, được sử dụng rất nhiều trong phô mai. Có người nói là haram (không hợp pháp), có người lại nói là halal (hợp pháp). Bạn có thể cung cấp thông tin rõ ràng hơn không?
– Các enzyme làm đông tụ casein, được thu thập từ nhiều nguồn khác nhau và được chuẩn bị sẵn sàng để sử dụng, được gọi là enzyme đông tụ sữa, men phô mai hoặc rennet. Rennet (chứa chủ yếu rennin/chymosin), được lấy từ phần dạ dày của các động vật non có dạ cỏ và đã được sử dụng hàng nghìn năm trong sản xuất phô mai như một chất đông tụ sữa.
– Trong khi sản xuất và tiêu thụ phô mai trên thế giới ngày càng tăng, nguồn cung cấp rennet bê lại ngày càng giảm, điều này đã thúc đẩy các nghiên cứu nhằm tìm kiếm các nguồn enzyme thay thế rennet bê, và việc tìm kiếm các phương pháp sản xuất hiệu quả cao trở nên cần thiết. Các nghiên cứu thay thế rennet bê bao gồm:
(i) chất đông tụ có nguồn gốc thực vật (rennet thực vật),
(ii) men vi sinh dùng trong sản xuất phô mai (men vi sinh rennet), được thu nhận trực tiếp từ vi sinh vật và bao gồm các enzyme phân giải protein,
(iii) có thể được phân loại thành men vi sinh dùng làm phô mai (chymosin tái tổ hợp), bao gồm các enzyme tương tự với enzyme rennin do các vi sinh vật nhất định sản xuất ra, kết quả của việc chuyển giao vật liệu di truyền chịu trách nhiệm sản xuất enzyme rennin vào các vi sinh vật này. Chymosin tái tổ hợp đang trở thành chủ đề nghiên cứu ngày càng nhiều nhờ sự phát triển của công nghệ gen.
– Tóm lại, các enzyme/men vi sinh có nguồn gốc động vật, thực vật và vi sinh vật được sử dụng trong các giai đoạn đông tụ sữa và làm chín phô mai.
– Theo đó, việc sử dụng enzyme Rennet trong phô mai hoặc các sản phẩm khác có được phép không?
Anh/chị thân mến,
Tại sao người ta lại đưa ra phán quyết tôn giáo về men làm phô mai được làm từ dạ dày và ruột non của động vật?
Vì nó đã trải qua quá trình biến đổi và khi tạo thành pho mát, nó không còn là vật phẩm ô uế/bẩn thỉu nữa.
Cho dù các enzyme được liệt kê trong câu hỏi được thu được bằng cách nào,
khi nó trở thành men phô mai
Nó không còn là vật thể ban đầu nữa, mà đã trải qua quá trình biến đổi và không có vấn đề gì khi sử dụng nó làm men.
Nhận xét về sự phản cảm về mặt tâm lý và sự nhạy cảm của người Hồi giáo
không được lấy từ lợn.
Với lời chào và lời cầu nguyện…
Hồi giáo qua các câu hỏi
