– Te mikroskopijne substancje, które pochodzą od zwierząt niepodlegających halalnej rzezi lub z niehalalnych części ciała, są powszechnie stosowane w produkcji, zwłaszcza w przetworach serowych. Niektórzy uważają je za haram (zakazane), inni za halal (dozwolone). Czy mógłby Pan/Pani udzielić nam bardziej szczegółowych informacji?
– Enzymy, które skrzepiają kazeinę i są pozyskiwane z różnych źródeł oraz przygotowywane do użytku, nazywane są enzymami skrzepiającymi mleko, drożdżami serowarskimi lub renniną. Rennina (zawierająca w dużej mierze renninę/chymozynę) jest pozyskiwana z żwacza młodych zwierząt przeżuwających i jest używana do skrzepiania mleka w produkcji sera od tysięcy lat.
– Wraz ze światowym wzrostem produkcji i konsumpcji sera, a jednocześnie malejącą dostępnością cielęcej reniny, badania nad uzyskiwaniem enzymów alternatywnych, które mogłyby zastąpić cielęcą reninę, nabrały tempa, a poszukiwanie wydajnych metod produkcji stało się koniecznością. Badania nad alternatywami dla cielęcej reniny obejmują:
(i) środki zguśzczające pochodzenia roślinnego (renina roślinna),
(ii) drobnoustrojowe seryjarki (mikrobiologiczny rennet), które są uzyskiwane bezpośrednio z mikroorganizmów i składają się z enzymów proteolitycznych,
(iii) mikrobialne drożdże serowarskie (rekombinowana chymozyna), które powstają w wyniku przeniesienia materiału genetycznego odpowiedzialnego za produkcję enzymu reniny do określonych mikroorganizmów, co skutkuje produkcją przez te mikroorganizmy enzymów identycznych z renniną, można sklasyfikować jako: Rekombinowana chymozyna jest przedmiotem intensywnych badań, które stale się rozwijają wraz z postępem technologii genetycznej.
– Podsumowując, enzymy/drożdże serowarskie pochodzenia zwierzęcego, roślinnego i mikrobiologicznego są wykorzystywane w procesach koagulacji mleka i dojrzewania sera.
– Czy zatem użycie enzymu renniny w produkcji sera lub innych produktów jest dopuszczalne?
Drogi bracie/Droga siostro,
Dlaczego wydano fatwę na temat sera, który kiedyś wytwarzano z żwacza i żołądka?
Ponieważ uległo zmianie i stało się składnikiem sera, a sam ser również uległ przemianie, przestało być przedmiotem nieczystym/brudnym.
Niezależnie od tego, w jaki sposób uzyskane zostaną enzymy wymienione w pytaniu,
gdy stanie się zakwaszaczem sera
traci swój pierwotny charakter, ulega przemianie i nie ma przeciwwskazań do jego użycia jako drożdży.
Biorąc pod uwagę obrzydzenie psychiczne i wrażliwość muzułmanów.
Nie może być pochodzenia wieprzowego.
Z pozdrowieniami i modlitwami…
Islam w pytaniach i odpowiedziach
