– Šīs mikroskopiskās vielas, kas rodas no nehalal dzīvniekiem vai nehalal gaļas apstrādes procesiem, īpaši bieži tiek izmantotas siera ražošanā. Ir tādi, kas saka, ka tas ir haram, un ir tādi, kas saka, ka tas ir halal. Vai jūs varētu sniegt precīzāku informāciju?
– Dažādos avotos iegūtu un lietošanai sagatavotu enzīmu, kas sarecē kazeīnu, sauc par siera raugu vai rennetu. Rennetu (kas lielā mērā satur rennīnu/himozīnu) iegūst no atgremotāju jauno dzīvnieku kuņģa širdenīša daļas, un to siera ražošanā kā piena sarecētāju izmanto jau tūkstošiem gadu.
– Pasaulē pieaugot siera ražošanai un patēriņam, bet vienlaikus samazinoties teļu renīna pieejamībai, ir paātrinājušies pētījumi par alternatīvu enzīmu iegūšanu, kas varētu aizstāt teļu renīnu, un ir kļuvusi nepieciešama augstas efektivitātes ražošanas metožu izpēte. Pētījumi, kas veltīti teļu renīna alternatīvām, ir šādi:
(i) augu izcelsmes koagulanti (augu izcelsmes sirniņš),
(ii) mikrobiālie siera fermenti (mikrobiālais renet), kas sastāv no proteolītiskajiem enzīmiem un tiek iegūti tieši no mikroorganismiem,
(iii) var klasificēt kā mikrobiālos siera raudzētājus (rekombinantais himozīns), kas sastāv no enzīmiem, kas ir identiski rennīna enzīmam, ko ražo noteikti mikroorganismi, ģenētiskā materiāla, kas atbild par rennīna enzīma ražošanu, pārneses rezultātā uz šiem mikroorganismiem. Rekombinantais himozīns ir strauji pieaugošu pētījumu objekts, kas saistīts ar attīstīgo gēnu tehnoloģiju.
– Īsumā, dzīvnieņu, augu un mikrobu izcelsmes enzīmi/siera raugi tiek izmantoti piena sarecēšanas un siera nogatavināšanas procesos.
– Saskaņā ar to, vai ir atļauts izmantot rennet fermentu sierā vai citos produktos?
Mūsu dārgais brāli/mūsu dārgā māsa,
Kāpēc savulaik tika izdots fatva par siera raudzēšanu, kas tika gatavota no teļa kuņku un zarnām?
Tāpēc, ka tas ir mainījies un pārvērties par sieru, un siers ir pārvērties par to, kas tas ir, tādēļ tas vairs nav netīrs/nešvarus priekšmets.
Neatkarīgi no tā, kādā veidā iegūti, jautājumā uzskaitītie enzīmi,
kad pārvēršas par siera raugu
Tas vairs nav iegūtais objekts, tas mainās, un to var droši izmantot kā raugu.
Ņemot vērā psiholoģisko riebumu un musulmaņu jūtīgumu.
To nedrīkst iegūt no cūkām.
Ar sveicieniem un lūgšanām…
Islāms jautājumos un atbildēs
