– Šios mikroskopinės medžiagos, gaunamos iš nešvarių gyvūnų arba nešvariu būdu paskerstų gyvūnų, ypač plačiai naudojamos sūrio gamyboje. Vieni sako, kad tai draudžiama, kiti – kad leidžiama. Ar galėtumėte pateikti aiškesnę informaciją?
– Iš įvairių šaltinių gaunamas ir paruošiamas naudoti fermentas, kuris sutraukia pieną, vadinamas sūrio fermentu arba rennetu. Rennetas (daugiausia sudarytas iš renino/chimosino) gaunamas iš jauniklių atrajotojų gyvūnų skrandžio ir tūkstančius metų naudojamas sūrio gamyboje kaip pieno sutraukiklis.
– Pasaulyje didėjant sūrio gamybai ir vartojimui, o veršelių renino tiekimui mažėjant, paspartėjo tyrimai, siekiant gauti fermentus, kurie galėtų pakeisti veršelių reniną, iš alternatyvių šaltinių, ir tapo būtina tirti didelio našumo gamybos metodus. Tyrimai, skirti rasti alternatyvą veršelių reninui;
(i) augaliniai koaguliantai (augalinis rennetas),
(ii) mikrobų sūrio fermentai (mikrobinis rennetas), sudaryti iš proteolitinių fermentų, gaunamų tiesiai iš mikroorganizmų,
(iii) mikrobų sūrio fermentai (rekombinantinis chymozinas), kurie yra identiški renino fermentui, gaminami tam tikriems mikroorganizmams perduodant genetinę medžiagą, atsakingą už renino fermento gamybą, ir šie mikroorganizmai gamina renino fermentą. Rekombinantinis chymozinas yra sparčiai augančių tyrimų objektas, susijęs su besivystančia genų technologija.
– Apibendrinant, gyvūninės, augalinės ir mikrobiologinės kilmės fermentai/sūrio raugai naudojami pieno krešėjimo ir sūrio brandinimo etapuose.
– Ar pagal tai, fermento renneto naudojimas sūryje ar kituose produktuose yra leistinas?
Mūsų brangus broli,
Kodėl kadaise buvo išduotas religinis leidimas naudoti sūrio raugą, pagamintą iš veršelio skrandžio ir žarnyno?
Kadangi jis pasikeitė ir suformavo sūrį, o sūris savo ruožtu virto sūriu, jis nustojo būti nešvariu/bjauriu daiktu.
Nesvarbu, kokiu būdu gaunami klausime išvardyti fermentai,
kai virsta sūrio raugu
jis nustoja būti objektu, iš kurio jis buvo gautas, jis pasikeičia ir gali būti saugiai naudojamas kaip raugas.
Atsižvelgiant į psichologinį pasibjaurėjimą ir musulmonų jautrumą.
Jis neturi būti gaunamas iš kiaulės.
Su pagarba ir maldomis…
Islamas klausimais ir atsakymais
