– 비할랄 동물이나 비할랄 부위에서 생산되는 이러한 미세한 성분들은 치즈를 비롯한 많은 식품에 많이 사용되는데, 할랄(허용)인지 하람(금지)인지 의견이 분분합니다. 더 정확한 정보를 제공해 주시겠습니까?
– 다양한 출처에서 얻어 사용을 위해 준비된 카제인을 응고시키는 효소는 카제인 응고 효소, 치즈 효소 또는 레닌이라고 합니다. 레닌(주로 레닌/키모신 함유)은 어린 반추동물의 네 번째 위에서 얻어지며 수천 년 동안 치즈 제조에 우유 응고제로 사용되어 왔습니다.
– 전 세계적인 치즈 생산 및 소비의 지속적인 증가와 더불어 송아지 레닌의 공급 감소는 송아지 레닌을 대체할 수 있는 대체 효소를 얻기 위한 연구를 가속화시켰으며, 고수율 생산 방법 연구가 필수적입니다. 송아지 레닌을 대체하기 위한 연구는 다음과 같습니다.
(i) 식물성 응유제 (식물성 레닌)
(ii) 미생물에서 직접 추출한 미생물 치즈 효모(미생물 레닌), 단백질 분해 효소로 구성됨
(iii) 젖산균 치즈 효모(재조합 키마제)로 분류될 수 있으며, 이는 렌넷 효소 생산에 관여하는 유전 물질을 미생물에 이식하여 얻어진, 미생물이 생산하는 렌넷 효소와 동일한 효소로 구성됩니다. 재조합 키마제는 유전자 기술의 발전과 함께 빠르게 성장하는 연구 분야의 대상이 되어 왔습니다.
– 요약하자면, 동물, 식물, 미생물에서 유래한 효소/발효제가 우유 응고 및 치즈 숙성 단계에 사용됩니다.
– 그렇다면, 치즈나 다른 제품에 레넷 효소를 사용하는 것이 허용될까요?
친애하는 형제여,
양과 소의 위에서 추출한 치즈 효소에 대해 왜 파트와(종교적 금지령)가 내려졌을까요?
그것은 변형을 겪었기 때문입니다. 치즈를 형성하고 치즈로 변형됨으로써 더 이상 불순한 물질이 아니게 된 것입니다.
질문에 나열된 효소들이 어떻게 얻어지든 간에,
치즈 발효제로 변형될 때
그것은 더 이상 추출된 대상이 아니며, 변형을 거치므로 발효제로 사용하는 데 문제가 없습니다.
무슬림의 심리적 거부감과 민감성을 고려하여.
돼지로부터 얻어서는 안 됩니다.
인사말과 축복을 담아…
이슬람교에 대한 질문과 답변
