– Αυτές οι μικροσκοπικές ουσίες, που προέρχονται από μη χαλάλ ζώα ή από μη χαλάλ σφαγή, χρησιμοποιούνται ευρέως, ειδικά στο τυρί. Υπάρχουν και εκείνοι που τις θεωρούν χαράμ (απαγορευμένες) και εκείνοι που τις θεωρούν χαλάλ (επιτρεπόμενες). Μπορείτε να μας δώσετε πιο σαφείς πληροφορίες;
– Η πηκτική ουσία που προέρχεται από διάφορες πηγές και είναι έτοιμη προς χρήση, η οποία πήζει το γάλα με ένζυμα που πήζουν την καζεΐνη, ονομάζεται τυροπυτιά ή ρεννίνη. Η ρεννίνη (που περιέχει κυρίως ρεννίνη/χιμοσίνη) λαμβάνεται από το σφραγίγιο των στομάχων των νεαρών μηρυκαστικών ζώων και χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια ως πηκτικός παράγοντας του γάλακτος στην τυροκομία.
– Καθώς η παραγωγή και η κατανάλωση τυριού παγκοσμίως αυξάνονται, η μείωση της διαθεσιμότητας της πυτιάς από μοσχάρια έχει επιταχύνει τις προσπάθειες για την παραγωγή ενζύμων από εναλλακτικές πηγές που μπορούν να αντικαταστήσουν την πυτιά από μοσχάρια, καθιστώντας απαραίτητη την έρευνα για μεθόδους παραγωγής υψηλής απόδοσης. Οι μελέτες που γίνονται για εναλλακτικές λύσεις στην πυτιά από μοσχάρια είναι:
(i) πηκτικά μέσα που προέρχονται από φυτικές πηγές (φυτική πυτιά),
(ii) μικροβιακές τυρομαγιές (μικροβιακή πυτιά), οι οποίες λαμβάνονται απευθείας από μικροοργανισμούς και αποτελούνται από πρωτεολυτικά ένζυμα,
(iii) Μπορούν να ταξινομηθούν ως μικροβιακές πηκτικές ουσίες τυριού (ανασυνδυασμένη χυμοσίνη), οι οποίες αποτελούνται από ένζυμα πανομοιότυπα με το ένζυμο ρεννίνη, που παράγονται από ορισμένους μικροοργανισμούς, ως αποτέλεσμα της μεταφοράς του γενετικού υλικού που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή του ενζύμου ρεννίνη σε αυτούς τους μικροοργανισμούς. Η ανασυνδυασμένη χυμοσίνη αποτελεί αντικείμενο ταχέως αυξανόμενης έρευνας, παράλληλα με την αναπτυσσόμενη γενετική τεχνολογία.
– Συνοπτικά, ένζυμα/πυτιές ζωικής, φυτικής και μικροβιακής προέλευσης χρησιμοποιούνται στα στάδια πήξης του γάλακτος και ωρίμανσης του τυριού.
– Σύμφωνα με τα παραπάνω, επιτρέπεται η χρήση της ρεννίνης στο τυρί ή σε άλλα προϊόντα;
Αγαπητέ αδελφέ/αγαπητή αδελφή,
Γιατί κάποτε δόθηκε φετφά (θρησκευτική γνωμοδότηση) για την τυρομαγιά που παρασκευαζόταν από το έντερο και το στομάχι των ζώων;
Επειδή υφίσταται μεταβολή και σχηματίζει τυρί, και όταν μετατραπεί σε τυρί, παύει να είναι ακάθαρτο/βρώμικο.
Ανεξάρτητα από την πηγή προέλευσης των ενζύμων που αναφέρονται στην ερώτηση,
όταν πήξει το τυρί
παύει να είναι το αντικείμενο από το οποίο εξάγεται, υφίσταται αλλαγές και δεν υπάρχει πρόβλημα στη χρήση του ως μαγιά.
Λαμβάνοντας υπόψη την ψυχολογική αποστροφή και την ευαισθησία των Μουσουλμάνων.
Δεν πρέπει να προέρχεται από χοιρινό.
Με χαιρετισμούς και ευχές…
Ισλάμ μέσα από ερωτήσεις
