– Näitä mikroskooppisia aineita, jotka ovat peräisin ei-halal-eläimestä tai ei-halal-teurastuksesta, käytetään erityisesti juustossa. Jotkut pitävät niitä haramina, toiset halaleina. Voisitteko antaa tarkempaa tietoa?
– Eri lähteistä saatua ja käyttövalmiiksi saatettua, kaseiinia hyydyttäviä entsyymejä sisältävää, maitoa hyydyttävää entsyymiä kutsutaan juoksutteeksi tai juustonjuoksutteeksi. Juoksute (joka sisältää pääasiassa renniiniä/kymosiinia) saadaan nuorten märehtijöiden mahalaukun juoksutusosasta, ja sitä on käytetty juustonvalmistuksessa maidon hyydyttäjänä tuhansia vuosia.
– Juuston tuotanto ja kulutus ovat maailmanlaajuisesti jatkuvassa kasvussa, mutta vasikanjuoksutteen saatavuus on samalla vähenemässä. Tämä on vauhdittanut tutkimusta, jolla pyritään löytämään vasikanjuoksutteelle korvaavia entsyymejä vaihtoehtoisista lähteistä, ja tehokkaiden tuotantomenetelmien kehittämisestä on tullut välttämätöntä. Vasikanjuoksutteelle vaihtoehtoisia menetelmiä koskevat tutkimukset;
(i) kasviperäiset juoksutteet (kasviperäinen juoksete),
(ii) mikrobiaalinen juoksute, joka koostuu proteolyyttisistä entsyymeistä ja on saatu suoraan mikro-organismeista,
(iii) Mikrobiaalinen juoksute, joka koostuu entsyymeistä, jotka ovat identtisiä renniinientsyymin kanssa, jota tuottavat tietyt mikro-organismit, joihin on siirretty renniinientsyymin tuotannossa mukana oleva geneettinen materiaali. Rekombinantti kymosiini on nopeasti kehittyvän geeniteknologian myötä yhä enemmän tutkimuksen kohteena.
– Yhteenvetona voidaan todeta, että eläinperäisiä, kasviperäisiä ja mikrobialkuperäisiä entsyymejä/juoksutteita käytetään maidon juoksettamisessa ja juuston kypsyttämisessä.
– Onko juoksuteentsyymin käyttö juustossa tai muissa tuotteissa sallittua?
Arvoisa veljemme,
Miksi aikanaan annettiin uskonnollinen lupa juoksutusjuuston valmistamiseen juoksutteesta ja mahalaukusta?
Koska se on muuttunut ja muodostanut juuston, ja juusto on muuttunut takaisin siihen, se ei enää ole epäpuhdas/saastainen asia.
Riippumatta siitä, miten kysymyksessä luetellut entsyymit on saatu,
kun se muuttuu juoksutteeksi
Se ei enää ole se esine, josta se on saatu, vaan se muuttuu, eikä sen käyttämisessä hiivana ole mitään haittaa.
Psykologinen inho ja muslimien herkkyys huomioiden.
Sitä ei saa olla peräisin siasta.
Terveisin ja rukouksin…
Kysymyksiä islamista
