– Need mikroskoopilised ained, mis on saadud mitte-halal loomadelt või mitte-halal tapmisviisilt, on eriti levinud juustutootmises. Mõned peavad neid haramiks, teised halaliks. Kas saaksite anda selgemat teavet?
– Erinevatest allikatest saadud ja kasutamiseks valmis viidud, kaseiini hüübimisega seotud ensüüme, mis hüübivad piima, nimetatakse juustulaabiks ehk rennetiks. Rennet (mis sisaldab suures osas renniini/kimasiini) saadakse noorte mäletsejaliste loomade mao neljandast osast ja seda on juustutootmises piima hüübimisainena kasutatud tuhandeid aastaid.
– Kuna juustu tootmine ja tarbimine maailmas pidevalt kasvab, samal ajal kui vasikarenneti kättesaadavus väheneb, on see kiirendanud uuringuid, et leida alternatiivseid allikaid vasikarenneti asendamiseks, ning muutnud vajalikuks uurida kõrge tootlikkusega tootmismeetodeid. Vasikarenneti alternatiivina tehtud uuringud;
(i) taimset päritolu hüübimisained (taimne rennet),
(ii) mikroobset päritolu juustulaabid (mikroobne laap), mis koosnevad proteolüütilistest ensüümidest ja on saadud otse mikroorganismidest,
(iii) mikroobse juustutehnoloogias kasutatavad ensüümid, mis on saadud geneetilise materjali, mis vastutab renniini tootmise eest, ülekandmisel teatud mikroorganismidele, mille tulemusena need mikroorganismid toodavad renniiniga identset ensüümi (rekombinantne kimasiin), on klassifitseeritavad. Rekombinantne kimasiin on tänu arenevale geenitehnoloogiale ja sellega seotud kiiresti kasvavale uurimistööle üha enam tähelepanu all.
– Kokkuvõttes kasutatakse piima hüübimis- ja juustuvalmimisprotsessides loomset, taimset ja mikroobset päritolu ensüüme/juustuhaput.
– Kas on lubatud kasutada juustu või muude toodete valmistamisel rennet-ensüümi?
Lugupeetud vend/õde,
Miks omal ajal anti luba juustu kääritamiseks kasutatavale laabipärmile, mida valmistati magudest ja soolestikust?
Kuna see on muutunud ja moodustanud juustu ning on seega lakanud olemast rüve/saastunud asi.
Sõltumata sellest, kuidas küsimuses loetletud ensüüme saadakse,
kui see muutub juustu laabiks
See lakkab olemast objekt, millest see on saadud, läbib muutuse ja selle kasutamisel pärmina ei ole mingeid probleeme.
Arvestades psühholoogilist vastumeelsust ja moslemite tundlikkust.
See ei tohi olla saadud sealihast.
Tervituste ja palvetega…
Küsimused islamist
